Gnocco in brodo dashi
10 min
Dosi
1
Difficoltà
Semplice
Ingredienti:
| Acqua | 500 g |
| Alga Kombu essiccata | 5 g |
| Shitake biologico intero essiccato | 50 g |
| Farina semplice biologica | 260 g |
| Aceto di vino bianco | 5 ml |
| Acqua | 100 ml |
| Foresta aromatica | 100 g |
| Aglio | 5 g |
| Dashi brot | 80 ml |
| Noci miste | 50 g |
Indicazioni
- Unire l'acqua, i funghi e la kombu e lasciare riposare in frigorifero per 12 ore. Dopo 12 ore filtrare il liquido e conservare i funghi per friggerli e usarli come guarnizione.
- Impastare la farina, l'aceto e l'acqua fino a ottenere un impasto sodo e liscio, avvolgerlo e farlo riposare per almeno 3 ore in frigorifero
- Per il ripieno dei ravioli frullare gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia
- Una volta pronta, stendere la pasta a 2 mm di spessore e preparare i ravioli
- Scaldare il brodo, cuocere i ravioli, separatamente, in acqua bollente salata.